CONTENIDO

-Introducción a la pastelería
-Selección y manejo de materias primas
-Agentes leudantes: Tipos y aplicaciones en pastelería

-Aditivos dentro de la pastelería

-Merengues

• Merengue francés

• Merengue italiano 

• Merengue suizo

• Torta de merengue

• Suspiros

-Tipos de cremas y sus técnicas

• Crema americana

• Crema muoseline

• Crema de leche (comercial)

• Crema moka

-Tipos de bizcocho

• Bizcocho clásico

• Bizcocho genovés

-Tipos de relleno

• Cremas (Chantilly, pastelera y mantequilla)

• Ganache 

• Mousses

• Frutas y confituras

-Técnicas de armado

• Corte y nivelado de bizcochos

• Técnicas de armado de capas

• Uso de almíbares par humedecer las tortas

• Aplicación de rellenos y coberturas

-Técnicas básicas de decoración

• Técnicas de glaseado (sencillo y espejo)

• Técnicas con manga pastelera (tipos de boquillas, puntos, líneas y bordes básicos)

• Decoración con frutas

-Técnicas avanzadas de decoración

• Creación de flores de azúcar

• Fondant y pasta goma: Elaboración y aplicaciones

• Efectos y texturas (efecto mármol, texturas con stencil)

-Presentación de tortas